熊本県 / 上天草市・天草市
天草上島（あまくさかみじま）は、熊本県の天草諸島に位置する美しい島で、上天草市と天草市にまたがっています。この島は、面積約 200 平方キロメートルを誇り、周囲は約 150 キロメートルに及びます。天草上島は、豊かな自然環境と独自の文化を持つ地域であり、観光地としても人気があります。 島の人口は約 30,000 人で、主に漁業や農業に従事する住民が多く、特に天草大王や天草四郎の伝説が息づく地域として知られています。天草上島は、温暖な気候と豊かな海に恵まれ、特に海産物が豊富で、地元の特産品としては、天草の海苔や干物、さらには新鮮な魚介類が有名です。また、農業では、天草の特産である「天草大王」と呼ばれる鶏肉や、柑橘類の栽培も行われています。 自然環境は多様で、海岸線には美しいビーチや断崖が広がり、内陸部には山々や森林が点在しています。特に、天草上島の西側には、天草五橋を通じて本土と結ばれた美しい景観が広がり、観光客にとっては絶好のスポットとなっています。島内には、国立公園に指定されたエリアもあり、ハイキングやバードウォッチングなどのアクティビティが楽しめます。 交通面では、天草上島へのアク
天草上島は橋で行ける島です。
橋名: 前島橋 (4号橋)
時刻表、料金、営業状況は変わるため、訪問前に公式情報を確認してください。
魚種: カサゴ（ガラカブ）
材料:
ガラカブ（小ぶり）…2尾（計約300g）／塩…少々／酒…大さじ1／醤油…小さじ2／おろし生姜…小さじ1／片栗粉…適量／揚げ油…適量／大根…150g／ポン酢しょうゆ…大さじ2／万能ねぎ（小口切り）…適量
手順:
①ガラカブはうろこ・内臓・エラを取り除き、水洗いして水気を拭き取る。②両面に浅く切り込みを入れ、塩を軽く振る。③酒・醤油・おろし生姜を合わせ、魚を10分ほど漬けて下味を付け、取り出したら表面の汁気を軽く拭く。④魚全体に片栗粉を薄くまぶす。⑤170℃の油で4-5分揚げ、最後に温度を190℃に上げて1分ほど二度揚げし、こんがりと仕上げる。⑥大根をすりおろし、軽く水気を切る。⑦器に揚げたガラカブを盛り、大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆを回しかけ、万能ねぎを散らして完成。
魚種: マアジ
材料:
アジ（刺身用）…正味約120g（2尾分）／大葉…4枚／みょうが…1個／万能ねぎ…2本／しょうが…1片／白すりごま…大さじ2／しょうゆ…大さじ1／みりん…小さじ1／酒…小さじ1／砂糖…小さじ1/2
手順:
①アジは骨と皮を除き、食べやすいそぎ切りにする。②氷水でさっと洗い、水気を拭き取る。③大葉、みょうが、万能ねぎ、しょうがはすべて細切りまたはみじん切りにする。④ボウルに白すりごま・しょうゆ・みりん・酒・砂糖を入れて混ぜ、たれを作る。⑤④にアジと③の薬味を加え、全体をやさしく和える。⑥味がなじむまで5分ほど置き、器に盛って完成。
魚種: チヌ（クロダイ）
材料:
チヌ切り身…2切れ(約200g)／塩…少々／こしょう…少々／酒…大さじ1／しょうゆ…小さじ1／みりん…小さじ1／おろしにんにく…小さじ1／おろししょうが…小さじ1／ごま油…大さじ1／青ねぎ(小口切り)…大さじ2／大葉(千切り)…4枚／白いりごま…小さじ1／レモン(くし形)…2切れ
手順:
①チヌ切り身に塩・こしょうをふり5分おく。②酒・しょうゆ・みりん・おろしにんにく・おろししょうがを混ぜ合わせ漬けだれを作る。③②にチヌを入れ10分漬ける。④フライパンにごま油を熱し中火でチヌを皮目から3分焼き、裏返して2-3分焼く。⑤余分な油を拭き取り、残った漬けだれを加えて煮絡める。⑥皿に盛り青ねぎ・大葉・白いりごまを散らしレモンを添える。
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