長崎県 / 五島市
福江島は、五島列島の中で最大の島であり、長崎県五島市に属しています。この島は、面積が約153.5平方キロメートルで、周囲は約120キロメートルに及びます。福江島は、豊かな自然環境と美しい海岸線を持ち、観光地としても知られています。島の人口は、2020年のデータによれば約2万人程度で、少子高齢化の影響を受けているものの、地域の伝統や文化を守りながら生活しています。 福江島の自然は、四季折々の美しさを楽しむことができる点が魅力です。特に、海岸線には美しい砂浜や断崖絶壁が広がり、透明度の高い海はダイビングやシュノーケリングに最適です。また、島内には多くの山々や森林があり、ハイキングやトレッキングを楽しむこともできます。特に、福江島の中央部に位置する「福江山」は、展望台からの眺望が素晴らしく、訪れる人々に感動を与えています。 交通面では、福江島は本土とのアクセスが良好です。長崎市からはフェリーや高速船が運航されており、所要時間は約2時間から3時間程度です。また、島内にはバス路線が整備されており、主要な観光地や集落への移動が便利です。さらに、福江空港もあり、長崎市や福岡市との間で定期便が運航され
福江島は車ごと渡れるカーフェリーがある島です。
船会社: https://www.nomo.co.jp/taiko/timetable.html
時刻表、料金、営業状況は変わるため、訪問前に公式情報を確認してください。
魚種: カマス
材料:
カマス（中）…2尾／酒…大さじ2／みりん…大さじ1／塩…小さじ1／キッチンペーパー…適量
手順:
①カマスはウロコと内臓を取り除き、水洗いして水気を拭く②両面に浅く切り込みを数本入れ、酒とみりんを混ぜた液に5分浸す③取り出して軽く水気を拭き、全体に塩をまんべんなく振る④バットにキッチンペーパーを敷き、カマスを並べて冷蔵庫で2-3時間風を当てずに乾かす（ラップはしない）⑤身表面が少し乾いたら魚焼きグリルまたはフライパンで中火～弱火で両面を焼き、こんがり火が通れば完成。
魚種: アオリイカ
材料:
アオリイカ（胴・下足込み）…1杯（約300g）／島レモン（国産レモンで可）…1個／塩…ふたつまみ／粗挽き黒胡椒…少々／オリーブオイル…小さじ2／酒…大さじ1／青じそ…4枚／おろし生姜…小さじ1／万能ねぎ（小口切り）…少々
手順:
①アオリイカは胴と下足を分け、内臓・軟骨を除き皮をむく。胴は開いて薄い格子状に隠し包丁を入れ、食べやすい幅2cm×長さ5cmほどに切る。下足は吸盤をしごき取り2-3本ずつに切る。②イカ全体に酒を振り5分置き、キッチンペーパーで水気を拭く。③島レモンを半分に切り、1/2は果汁を搾り、残りは薄い輪切りにする。④ボウルにイカ、レモン果汁、塩、黒胡椒、おろし生姜、オリーブオイルを入れてさっと和え、5分マリネする。⑤魚焼きグリルまたはバーナー使用可。グリルの場合は強火で予熱し、網に薄く油を塗る。⑥イカとレモン輪切りを並べ、片面2分→返して1分、表面に軽く焼き目が付くまで炙る。バーナーならバットに並べ直火でさっと炙る。⑦皿に青じそを敷き、炙り上がったイカとレモンを盛り、万能ねぎを散らす。熱いうちにどうぞ。
魚種: マアジ
材料:
アジ（三枚おろし）…2尾分（約200g）／しょうゆ…大さじ2／酒…大さじ1／みりん…大さじ1／酢またはレモン汁…小さじ1／砂糖…小さじ1／おろし生姜…小さじ1／おろしにんにく…小さじ1/2／青ねぎ（小口切り）…大さじ2／大葉（せん切り）…2枚／ごま油…小さじ1／白炒りごま…少々
手順:
①アジは小骨を抜き、皮を引いて一口大のそぎ切りにする②ボウルにしょうゆ・酒・みりん・酢（またはレモン汁）・砂糖・おろし生姜・おろしにんにく・ごま油を入れて混ぜ、青ねぎと大葉を加えて香味島だれを作る③②にアジを加え、全体を軽く混ぜてラップをし冷蔵庫で10-15分漬ける④器に盛り、白炒りごまを振って完成。
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