熊本県 / 上天草市
樋合島（ひあいじま）は、熊本県上天草市に位置する美しい島で、周囲は約12キロメートル、面積は約2.5平方キロメートルです。この島は、天草諸島の一部として知られ、自然豊かな環境と穏やかな海に囲まれています。樋合島の人口は、近年減少傾向にあるものの、約200人程度が住んでおり、地元の人々は漁業や農業を営みながら、伝統的な生活を続けています。 島の自然は、豊かな海と緑に恵まれており、特に海の生物多様性が豊かです。周囲の海域では、魚介類が豊富に獲れ、地元の漁業は重要な産業となっています。また、樋合島は美しい海岸線や岩場があり、観光客にとっても魅力的なスポットです。特に、夏には海水浴や釣りを楽しむ人々で賑わいます。さらに、島内にはハイキングコースも整備されており、自然を満喫しながらの散策が可能です。 交通面では、樋合島へのアクセスは主にフェリーによって行われています。上天草市の本土から定期的に運航されているフェリーを利用することで、島への移動が容易です。フェリーの運航は、観光客や地元住民にとって重要な交通手段となっており、島の生活と経済を支えています。また、島内には自転車や徒歩での移動が可能な道
樋合島は橋で行ける島です。
時刻表、料金、営業状況は変わるため、訪問前に公式情報を確認してください。
魚種: コウイカ
材料:
コウイカ（胴・ゲソ）…1杯分(約200g)／コウイカの肝…1個分／味噌…大さじ1／みりん…小さじ1／酒…小さじ1／醤油…小さじ1/2／砂糖…ひとつまみ／すりおろし生姜…少々／青ねぎ(小口切り)…適量
手順:
①コウイカは胴とゲソを分け、内臓を傷つけないように取り出して肝を確保する。胴は皮をむいて細切り、ゲソは食べやすい長さに切る。②肝は薄膜を除き、小鍋に入れて酒とみりんを加え、弱火で木べらでほぐしながら火を通す。③肝が滑らかになったら味噌・醤油・砂糖・生姜を加え、とろみが出るまで練り合わせて火を止め、粗熱を取る。④ボウルにイカの身とゲソを入れ、肝味噌だれを加えて全体を和える。⑤器に盛り、青ねぎを散らして完成。
魚種: マアジ
材料:
アジ(三枚おろし)…2尾分(正味約160g)／塩…少々／酒…小さじ1／ポン酢しょうゆ…大さじ3／すり白ごま…大さじ2／しょうゆ…小さじ1／みりん…小さじ1／おろし生姜…小さじ1／青ねぎ(小口切り)…適量／刻み海苔…適量
手順:
①アジは腹骨と血合い骨を除き、皮を引いて幅1cm程度のそぎ切りにする。②切ったアジに塩を軽く振り、5分置いてから酒を回しかけて臭みを取る。③ボウルにポン酢しょうゆ・すり白ごま・しょうゆ・みりん・おろし生姜を混ぜ合わせ、漬けだれを作る。④水気を拭いたアジを漬けだれに入れ、軽く和えて10-15分冷蔵庫で味をなじませる。⑤器に盛り、上から漬けだれを少量かけ、青ねぎと刻み海苔を散らして完成。
魚種: チヌ（クロダイ）
材料:
チヌ(刺身用柵)…約200g／塩…少々／黒胡椒…少々／ポン酢…大さじ3／しょうゆ…小さじ1／みりん…小さじ1／おろし生姜…小さじ1/2／おろしにんにく…少々／ごま油…小さじ1／白ごま…小さじ1／青ねぎ(小口切り)…2本／みょうが(千切り)…1個／大葉(千切り)…2枚／レモン(くし切り)…2切れ
手順:
①チヌは皮目に軽く塩を振り10分置き、出た水分を拭く。②フライパンを強火で熱し、皮を下にしてチヌを30秒-1分押し付けるように炙り、表面が香ばしくなったら氷水にさっとくぐらせ水気を拭く。③ボウルにポン酢・しょうゆ・みりん・おろし生姜・おろしにんにく・ごま油・白ごまを混ぜ、青ねぎ・みょうが・大葉を加えて香味ポン酢を作る。④チヌを7-8mm幅に切って皿に並べ、③の香味ポン酢をかける。⑤黒胡椒を振り、レモンを添えて完成。
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