カマスの炙り焼き
魚種: カマス
材料:
カマス(中サイズ・開き)…2尾/塩…小さじ1/2/酒…大さじ1/レモン(くし形)…1/2個分/大根おろし…適量/しょうゆ…少々
手順:
①カマスは軽く洗って水気を拭き取り、両面に塩をふり酒を回しかけて10分置く。②表面の水分をペーパーで押さえ、魚焼きグリルを中火で予熱する。③身側を上にして5-6分、皮側を4-5分、焼き色が付くまで焼く。④仕上げにバーナーで皮目をさっと炙り、香ばしさを出す。⑤器に盛り、レモン・大根おろしを添え、しょうゆをかけていただく。
熊本県 / 天草市
牧島は、熊本県天草市に位置する美しい島で、天草諸島の一部を成しています。この島は、面積約2.5平方キロメートル、周囲は約8キロメートルと比較的小さな島ですが、その自然環境や文化的な魅力は非常に豊かです。人口は約200人程度で、主に漁業や農業に従事する地元の人々が暮らしています。島の住民は、温かいおもてなしで知られ、訪れる人々に対して親しみやすい雰囲気を提供しています。 牧島は、豊かな自然に恵まれており、特に美しい海岸線と透明度の高い海が特徴です。周囲の海は、様々な海洋生物が生息しており、ダイビングや釣りを楽しむ観光客にとって理想的なスポットとなっています。また、島内には緑豊かな山々や、四季折々の花々が咲き誇る風景が広がり、ハイキングや自然観察を楽しむことができます。特に春には桜が咲き誇り、多くの観光客が訪れます。 交通面では、牧島へのアクセスは主にフェリーによって行われます。天草市内から出発するフェリーが定期的に運航しており、所要時間は約30分程度です。フェリーの運航は、天候や季節によって変動することがあるため、事前に時刻表を確認することが重要です。また、島内には自転車や徒歩での移動が
牧島は橋で行ける島です。
橋名: 中瀬戸橋※本州接続無
時刻表、料金、営業状況は変わるため、訪問前に公式情報を確認してください。
魚種: カマス
材料:
カマス(中サイズ・開き)…2尾/塩…小さじ1/2/酒…大さじ1/レモン(くし形)…1/2個分/大根おろし…適量/しょうゆ…少々
手順:
①カマスは軽く洗って水気を拭き取り、両面に塩をふり酒を回しかけて10分置く。②表面の水分をペーパーで押さえ、魚焼きグリルを中火で予熱する。③身側を上にして5-6分、皮側を4-5分、焼き色が付くまで焼く。④仕上げにバーナーで皮目をさっと炙り、香ばしさを出す。⑤器に盛り、レモン・大根おろしを添え、しょうゆをかけていただく。
魚種: マアジ
材料:
アジ(刺身用・皮と骨を除いたもの)…120g/きゅうり…1/2本/みょうが…1個/大葉…4枚/生姜(すりおろし)…10g/しょうゆ…大さじ1と1/2/みりん…大さじ1/酢…小さじ1/ごま油…小さじ1/白ごま…小さじ1
手順:
①アジは①5cm角程度の細切れにし、軽く塩(分量外)をふって5分置き、水気を拭く。②きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、軽く塩(分量外)をふって5分置き、水気を絞る。③みょうがと大葉はせん切りにし、水にさっとさらしてから水気を切る。④ボウルに生姜・しょうゆ・みりん・酢・ごま油を混ぜて生姜だれを作る。⑤④のタレにアジ・きゅうり・みょうが・大葉を入れ、白ごまを加えて軽く和える。⑥器に盛り付け、好みで追加の生姜や大葉を添えて完成。
魚種: チヌ(クロダイ)
材料:
チヌ(切り身)…約300g(2切れ)/塩…少々/黒こしょう…少々/酒…大さじ1/しょうゆ…大さじ1/みりん…大さじ1/おろしにんにく…小さじ1/おろし生姜…小さじ1/ごま油…小さじ2/オリーブオイル…小さじ2/粉山椒…小さじ1/青柚子皮(または柚子胡椒)…少々/飾り用木の芽(あれば)…適量
手順:
①チヌの切り身に軽く塩・黒こしょうを振り、10分ほど置いて余分な水分を出す。②キッチンペーパーで水分を拭き取り、酒・しょうゆ・みりん・おろしにんにく・おろし生姜・ごま油・粉山椒を混ぜた漬けだれに15分ほど漬け込む。③グリルを予熱し、網にオリーブオイルを塗る。④漬けだれを軽く切ったチヌを皮目を上にして中火で4-5分、返してさらに3-4分、表面がこんがりするまで焼く。途中、残った漬けだれをハケで塗って香りを重ねる。⑤仕上げに青柚子皮をすりおろして振り、木の芽を添えて完成。
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