沖縄県 / 渡嘉敷村
渡嘉敷島は、沖縄県の中南部圏域に位置する渡嘉敷村に属する美しい島です。この島は、面積約29.5平方キロメートルで、周囲は約30キロメートルに及びます。渡嘉敷島は、沖縄本島から約30キロメートルの距離にあり、周囲を美しい海に囲まれています。島の人口は約800人程度で、主に漁業や観光業に従事している住民が多く、穏やかな島の生活が営まれています。 自然環境は非常に豊かで、特に美しいビーチや透明度の高い海が魅力です。渡嘉敷島には、阿波連ビーチや渡嘉敷ビーチなど、観光客に人気のスポットが点在しています。これらのビーチは、シュノーケリングやダイビングに最適な場所であり、色とりどりの熱帯魚やサンゴ礁を楽しむことができます。また、島内には豊かな自然が広がっており、ハイキングやトレッキングを楽しむことができるコースも整備されています。特に、島の中央部には高台があり、そこからの眺望は絶景です。 交通面では、渡嘉敷島へのアクセスは主にフェリーや高速船を利用します。沖縄本島の那覇市からは、定期便が運航されており、所要時間は約35分から1時間程度です。島内の移動は、レンタサイクルやバス、タクシーが利用でき、観光
渡嘉敷島は車ごと渡れるカーフェリーがある島です。
船会社: https://tokashiki-ferry.jp/Senpaku/portal
時刻表、料金、営業状況は変わるため、訪問前に公式情報を確認してください。
魚種: グルクン（タカサゴ）
材料:
グルクン（タカサゴ）…2尾（各200?250g）／塩…少々／片栗粉…大さじ2／揚げ油…適量／黒糖…大さじ1／醤油…大さじ2／泡盛…大さじ1／酢（シークヮーサー果汁でも可）…大さじ1／だし汁…大さじ2／島唐辛子（輪切り）…1本／おろし生姜…小さじ1／おろしにんにく…小さじ1／青ねぎ（小口切り）…適量
手順:
①グルクンはウロコと内臓を取り除き、両面に軽く切り込みを入れて水気を拭き取り、塩をまぶして10分置く。②黒糖・醤油・泡盛・酢・だし汁・島唐辛子・おろし生姜・おろしにんにくを小鍋でひと煮立ちさせ、火を止めて冷まし、島だれを作る。③グルクンの余分な水分を拭き、片栗粉を薄くまぶす。④170-180℃の油でグルクンを5-6分、外側がカリッとするまで姿揚げにし、油を切る。⑤器に盛り、熱々の島だれを回しかけ、仕上げに青ねぎを散らして完成。
魚種: シロダイ
材料:
シロダイ（切り身）…2切れ（約300g）／酒…100ml／水…50ml／昆布…10cm角1枚／しょうが（薄切り）…4枚／長ねぎ（青い部分）…1本分／塩…少々
手順:
①シロダイに軽く塩をふり10分置き、水気を拭く。②鍋に昆布を敷き、長ねぎとしょうがをのせ、その上にシロダイを並べる。③酒と水を注ぎ、ふたをして中火にかける。④沸騰したら弱火にし、7-8分蒸し煮にする。⑤火を止め1分蒸らし、器に盛って煮汁をかける。好みで刻みねぎや柚子皮を添えて完成。
魚種: アカハタ（ミーバイ）
材料:
アカハタのあら（頭・骨など）…約300g／大根…5cm（100g）／人参…1/3本（40g）／長ねぎ…1/2本／生姜…薄切り2枚／昆布…5g／水…800ml／酒…大さじ2／味噌…大さじ2?3／塩…少々／（お好みで）三つ葉または刻み青ねぎ…適量
手順:
①アカハタのあらは流水で血合いをよく洗い、熱湯をかけて霜降りし、再度冷水でぬめりを取る。②鍋に水と昆布を入れ30分ほど浸けてから中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。③霜降りしたあら・酒・薄切り生姜を加え、アクを取りながら弱めの中火で10分煮る。④その間に大根、人参は5mm厚の半月切り、長ねぎは斜め薄切りにする。⑤煮汁が澄んできたら大根と人参を加え、柔らかくなるまで約5分煮る。⑥味噌を溶き入れ、長ねぎも加えてさらに2分ほど温め、味を見て塩で整える。⑦器に盛り、三つ葉または刻み青ねぎを散らして完成。
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