広島県 / 尾道市
百島（ももしま）は、広島県尾道市に位置する備後群島の一部であり、瀬戸内海に浮かぶ美しい島々の中でも特に魅力的な存在です。百島の面積は約4.5平方キロメートルで、周囲は約15キロメートルです。この島は、自然豊かな環境に恵まれており、四季折々の風景が楽しめることから、訪れる人々に癒しを提供しています。 人口は約200人程度で、主に漁業や農業に従事する地元の住民が生活しています。島の住民は、地域の伝統や文化を大切にしながら、自然と共生する生活を送っています。特に、百島は柑橘類の栽培が盛んで、みかんやレモンなどの果物が特産品として知られています。これらの果物は、島の豊かな土壌と温暖な気候によって育まれ、観光客にも人気があります。 自然環境は、百島の大きな魅力の一つです。島内には美しい海岸線や緑豊かな山々が広がり、ハイキングや海水浴、釣りなどのアクティビティが楽しめます。また、周囲の海は透明度が高く、シュノーケリングやダイビングにも適しています。特に、春から夏にかけては、色とりどりの花々が咲き誇り、訪れる人々を魅了します。 交通面では、百島へのアクセスは主にフェリーによって行われます。尾道市から
百島は車ごと渡れるカーフェリーがある島です。
船会社: http://bingoshosen.co.jp/fare/
時刻表、料金、営業状況は変わるため、訪問前に公式情報を確認してください。
魚種: サヨリ
材料:
サヨリ（刺身用フィレ）…2尾分（約120g）／塩…少々／酒…小さじ1／大葉…4枚／万能ねぎ（小口切り）…大さじ2／おろし生姜…小さじ1／ポン酢しょうゆ…大さじ3／レモン（くし切り）…2切れ
手順:
①サヨリは腹骨や小骨を取り除き、軽く塩を振って5分置く。②キッチンペーパーで水気を拭き、酒をまぶす。③網またはバーナーで皮目を中心にさっと炙り、氷水にサッとくぐらせて余熱を止め、水気を拭く。④一口大のそぎ切りにし、器に大葉を敷いて並べる。⑤ポン酢を回しかけ、万能ねぎとおろし生姜をのせる。⑥レモンを添え、食べる直前に絞っていただく。
魚種: シロギス
材料:
キス（開きまたはフィレ）…4尾分（約200g）／塩麹…大さじ2／薄力粉…適量／オリーブオイル…大さじ1／無塩バター…10g／白ワイン…大さじ2／レモン（くし形）…2切れ／イタリアンパセリ…少々
手順:
①キスは骨を抜き、表面の水気を拭く。塩麹を全体にまぶし、ラップをして冷蔵庫で15-30分置く。②キスの塩麹を軽く拭い、薄力粉を薄くまぶす。③フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたらキスを皮目から並べる。④皮がこんがりしたら裏返し、白ワインを加えてふたをして1分蒸し焼きにする。⑤ふたを取り、汁気を飛ばしながら両面をカリッと仕上げる。⑥皿に盛り、レモンを添え、パセリを散らして完成。
魚種: クロダイ（チヌ）
材料:
チヌ（黒鯛）切り身…2切れ（計約300g）／藻塩…小さじ1/2／酒…大さじ1／レモン（くし形）…2切れ／青じそ…4枚／大根おろし…適量
手順:
①チヌの両面に酒をふり、5分ほど置いて軽く臭みを抜く。②水気を拭き取り、藻塩を両面に均一に振る。③魚焼きグリルを中火で予熱し、皮目を上にしてチヌを並べる。④中火で7-8分、皮がパリッと色づくまで焼く。⑤裏返し、弱-中火でさらに5-6分、中心まで火が通るまで焼く。⑥器に青じそを敷き、焼き上がったチヌを盛る。⑦レモンと大根おろしを添え、好みでさらに藻塩（分量外）を振って完成。
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