山口県 / 下関市
彦島は、山口県下関市に位置する島で、周囲は約18キロメートル、面積は約4.5平方キロメートルです。この島は、関門海峡に面しており、北側には本州の下関市、南側には九州の福岡県が広がっています。彦島は、自然豊かな環境に恵まれており、特に海岸線は美しい景観が広がっています。島の南部には、穏やかな海とともに、緑豊かな山々が連なり、四季折々の自然の美しさを楽しむことができます。 彦島の人口は、2020年のデータによれば約1,500人程度で、主に漁業や農業に従事する住民が多いです。島内には、地元の特産品である海産物や農産物が豊富にあり、特に新鮮な魚介類は観光客にも人気があります。また、彦島は歴史的にも重要な場所であり、古くから交易の拠点として栄えてきました。島内には、歴史的な神社や寺院も点在しており、観光名所として訪れる人々にとって魅力的なスポットとなっています。 交通面では、彦島は本州とのアクセスが良好で、下関市内からは定期的にフェリーが運航されています。フェリーは、彦島と本州を結ぶ重要な交通手段であり、観光客や地元住民にとって欠かせない存在です。また、島内には自転車や徒歩での移動が可能な道路が
彦島は橋で行ける島です。
時刻表、料金、営業状況は変わるため、訪問前に公式情報を確認してください。
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魚種: アオリイカ
材料:
アオリイカ（胴・刺身用）…1杯分（約250g）／塩…小さじ1／酒…大さじ1／柚子またはレモンの皮（すりおろし）…少々／柚子またはレモン果汁…小さじ1／おろし生姜…少々／わさび…適量
手順:
①アオリイカは胴を開いて内臓と軟骨を除き、皮をむいて水気を拭き取る。②表面に浅い格子状の飾り包丁を入れ、一口大に切る。③酒を全体にふり、塩を均一に振って5分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで取る。④ガスバーナーまたは強火で熱した網でイカの表面をさっと炙り、軽く焦げ目が付いたらすぐに引き上げる（片面10-15秒程度）。⑤柚子皮を散らし、柚子果汁を軽くかける。⑥器に盛り、おろし生姜やわさびを添えて完成。
魚種: サヨリ
材料:
サヨリ…2尾（約150g）／塩…適量／米酢…100ml／砂糖…大さじ1／みりん…小さじ1／昆布…5cm角1枚／しょうが（おろし）…少々／大葉…2枚
手順:
①サヨリはウロコを取り、頭を落として内臓を除き、流水で洗う。②三枚におろし、腹骨と小骨を取り除く。皮はそのまま残す。③両面に薄く塩をふり、バットに並べて20分ほど置き、水分が出たら軽く洗ってペーパーで水気を拭く。④ボウルに米酢・砂糖・みりんを混ぜ、砂糖が溶けたら昆布を加える。⑤③のサヨリを④の調味液に漬け、冷蔵庫で15-20分締める。⑥取り出して昆布を外し、身の厚いほうから食べやすいそぎ切りにする。⑦器に大葉を敷き、切ったサヨリを並べ、おろししょうがを添えて完成。
魚種: メバル
材料:
メバル…2尾（約300g×2）／水…300ml／酒…100ml／塩…小さじ1／昆布…5cm角1枚／しょうが（薄切り）…4枚／青ねぎ（小口切り）…適量
手順:
①メバルはうろこ・内臓を除き、よく洗って水気を拭き、身に飾り包丁を入れる。②鍋に水・酒・昆布・しょうが・塩を入れて中火にかけ、沸いたら昆布を取り出す。③メバルを静かに並べ、再沸騰したらアクを取り、弱めの中火で8-10分煮る。④煮ている間、スプーンで煮汁を魚に回しかけながら味を含ませる。⑤器にメバルを盛り、煮汁を適量かけ、青ねぎを散らして完成。
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