愛媛県 / 今治市
鵜島（うじま）は、愛媛県今治市に位置する越智諸島の一つで、周囲を美しい海に囲まれた自然豊かな島です。面積は約2.5平方キロメートルで、周囲は約8キロメートルほどです。島の地形は起伏に富んでおり、山々や丘陵が点在し、豊かな緑に覆われています。鵜島の人口は、近年減少傾向にあり、2020年の時点で約100人程度とされています。住民は主に漁業や農業に従事しており、特に海産物の豊富さが特徴です。 自然環境は非常に豊かで、島の周囲には美しい海岸線が広がり、透明度の高い海水が魅力です。特に、鵜島周辺の海域は、魚介類が豊富で、ダイビングや釣りを楽しむ観光客にも人気があります。また、島内には多様な植物が生息しており、四季折々の風景が楽しめます。春には桜が咲き誇り、夏には青々とした緑が広がり、秋には紅葉が美しい景観を作り出します。 交通アクセスは、今治市からのフェリーが主な手段となっています。今治港から鵜島行きの定期便が運航されており、所要時間は約30分です。フェリーの運航は、観光シーズンには増便されることもあり、島を訪れる観光客にとって便利な交通手段となっています。また、島内には自転車や徒歩での移動が可
鵜島は車ごと渡れるカーフェリーがある島です。
船会社: https://cdn.goope.jp/214086/240925160658-66f3b692a72b7.pdf
時刻表、料金、営業状況は変わるため、訪問前に公式情報を確認してください。
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魚種: チヌ（クロダイ）
材料:
チヌ（切り身）…約300g（2切れ）／塩…少々／黒こしょう…少々／酒…大さじ1／しょうゆ…大さじ1／みりん…大さじ1／おろしにんにく…小さじ1／おろし生姜…小さじ1／ごま油…小さじ2／オリーブオイル…小さじ2／粉山椒…小さじ1／青柚子皮（または柚子胡椒）…少々／飾り用木の芽（あれば）…適量
手順:
①チヌの切り身に軽く塩・黒こしょうを振り、10分ほど置いて余分な水分を出す。②キッチンペーパーで水分を拭き取り、酒・しょうゆ・みりん・おろしにんにく・おろし生姜・ごま油・粉山椒を混ぜた漬けだれに15分ほど漬け込む。③グリルを予熱し、網にオリーブオイルを塗る。④漬けだれを軽く切ったチヌを皮目を上にして中火で4-5分、返してさらに3-4分、表面がこんがりするまで焼く。途中、残った漬けだれをハケで塗って香りを重ねる。⑤仕上げに青柚子皮をすりおろして振り、木の芽を添えて完成。
魚種: マアジ
材料:
アジ（三枚おろし）…2尾分（約200g）／玉ねぎ…1/4個（約50g）／パプリカ（赤）…1/4個（約30g）／レモン（国産・皮ごと）…1/2個／イタリアンパセリ…少々／オリーブオイル…大さじ2／レモン汁…大さじ1／白ワインビネガー…小さじ2／塩…小さじ1/3／こしょう…少々
手順:
①アジは小骨を抜いて一口大に切り、全体に軽く塩（分量外・少々）をふり10分置いて水気を拭く。②玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、水気を切る。パプリカは細切り、レモンは薄い半月切りにする。③ボウルにオリーブオイル・レモン汁・白ワインビネガー・塩・こしょうを入れてよく混ぜ、マリネ液を作る。④ボウルにアジ・玉ねぎ・パプリカ・レモンを加えて和え、ラップをして冷蔵庫で20-30分なじませる。⑤器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らして完成。
魚種: アオリイカ
材料:
アオリイカ（胴とゲソ）…約250g／塩…少々／黒胡椒…少々／薄力粉…適量／オリーブオイル…大さじ2／ニンニク（みじん切り）…1片分／白ワイン…大さじ1／レモン汁…小さじ1／イタリアンパセリ（みじん切り）…大さじ1／フレッシュタイム…少々／バジル（刻み）…数枚／仕上げ用オリーブオイル…適量
手順:
①アオリイカは内臓と軟骨を除き、胴は輪切り、ゲソは食べやすく切り、水気をよく拭き取る。②塩・黒胡椒で下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。③フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、ニンニクを炒め香りを立たせる。④強火にしてイカを入れ、胴・ゲソともに表面が軽く色づくまで短時間で炒める。⑤白ワインを回し入れアルコールを飛ばしながら全体を絡め、パセリ・タイム・バジルを加えてさらにさっと炒める。⑥レモン汁を加えて味を整え、仕上げ用オリーブオイルをひと回しして火を止める。⑦皿に盛り付け、好みで追いパセリを散らして完成。
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